Tapai

15022012

Lama benar tidak menjengok rumahku ini. Makin lama makin tidak bersemangat untuk mengemas rumah. Namun pengunjung tetap datang melawat ini menjadikan hatiku berbunga dan meningkatkan semangatku untuk mengemaskininya agar tetap menjadi tatapan para penggemar semua. Alhamdulillah.

Tika ini aku  ingin berkongsi sejenis makanan yang menjadi kegemaran masyarakat Melayu. Kalau hendak dianggap sebagai menu tradisoinal Melayu boleh jugalah. Siapa yang tidak kenal dengan tapai?  Tapai  biasa kedapatan di majlis keramaian terutamanya di kalangan masyarakat Negeri Sembilan. Kalau dahulu semasa hari Raya Puasa atau Haji, ibuku pasti menyediakan tapai untuk hidangan tetamu yang datang. Begitu juga di majlis-majlis perkahwinan di Negeri Sembilan, menu ini pasti berada di meja santapan tetamu.

Untul menyediakan tapai tidak lah terlalu rumit. Orang-orang Negeri Sembilan suka membuat tapai pulut yang dibungkus dengan daun pisang. Pernah sekali aku merasai tapai pulut yang dibungkus menggunakan daun getah, tidak ingat di mana tetapi rasanya di Kelantan.

Pulut akan dikukus terlebih dahulu kemudian di masukkan ke dalam pasu dan ditaburkan atau digaul sebati dengan ragi untuk proses penapaian. Setelah itu pulut itu akan dibungkus menggunakan daun pisang dan dimasukkan ke dalam bekas untuk penapaian. Seterusnya bekas itu dibungkus dengan kain dan disimpan selama beberapa hari biasanya 3 hari. Aku masih ingat ibuku menapai tapai dalam pasu besar dan diletakan di bawah katilnya.

Penyediaan Tapai mempunyai adap-adapnya tersendiri untuk menjamin kelazatan dan warnanya. Menurut ibuku bukan sebarangan dalam kerja-kerja membungkus tapai kerana mempunyai pantang larang tersendiri. Allah hu aklam. Pembungkus mestilah dalam keadaan bersih dan tidak berceloteh semasa kerja-kerja membungkus. Sekiranya berlaku kecacatan, sudah pasti adap/pantang larang tidak dipatuhi. Kalau tapai yang dihasilkan tidak menarik, seperti warnanya  kusam, sudah pasti penyedianya tidak mematuhi kebersihan yang sempurna. Paling malang kalau tapai itu terdapat bintik bintik merah dan ini pasti wanita yang menyediakannya itu ............

Kini, dalam keadaan dunia moden, daun pisang tida lagi menjadi keutamaan sebagai bahan pembungkus. Kini terdapat tapai yang dibungkus menggunakan plastik dan kertas serta disemat menggunakan stapler. Namun, kualitinya agak setanding dengan bungkus daun pisang dan disemat menggunakan lidi kelapa.

 tapai yang dibungkus dengan kertas warna dan palstik

plastik yang mengelakkan air tapai meresap keluar